Le Delizie del Porto : pour nous, le meilleur restaurant de Lanzarote — voici pourquoi

Lanzarote compte une étoile Michelin et cinq Soleils Repsol. Cela dit — et en sachant que certains tiqueront — si nous devions choisir demain un seul endroit où manger sur cette île, nous irions au Le Delizie del Porto, à la marina de Puerto Calero.

Ce n'est pas un restaurant qui fait le spectacle. C'est un restaurant qui ne rate pas une assiette, et la différence entre les deux apparaît la deuxième fois qu'on y retourne. Les pâtes sont faites à la main chaque jour, et cela se goûte : elles tiennent la cuisson, elles accrochent la sauce, elles ont un mordant que les feuilles achetées n'auront jamais. C'est le plus difficile à réussir loin d'Italie, et c'est exactement là que cette cuisine ne cède rien.

Qui est derrière

L'établissement est tenu par deux Ombriens, et cela se voit à la façon dont ils traitent le produit : pas de feux d'artifice, de la bonne matière et une main sûre. Une cuisine de tradition relue avec tête, pas une parodie avec un drapeau tricolore sur l'enseigne.

Que commander

Les tagliatelles aux fruits de mer et carabineros, la crevette rouge de ces eaux, ici pour le goût et non pour la pose. Le cochon de lait au miel, que ceux qui l'ont goûté décrivent comme le meilleur porc de leur vie. Avant, burrata et jambon ibérique, supplì de riz, boulettes frites à la mayonnaise au paprika, bruschetta à la tomate. Pour finir, le sabayon — que presque personne ne fait plus — ou le crumble de poire.

En cas de cœliaquie ou d'autres intolérances, dites-le : ici on ne balaie pas la question, on s'organise.

Où l'on mange

Les tables donnent sur le port de Puerto Calero, l'une des plus belles marinas des Canaries : bateaux immobiles, pas de circulation, la lumière qui tombe sur l'eau. Le soir, feux de mâts allumés, la vue vaut la moitié de l'addition.

À savoir

Plaza del Arte 14B, marina de Puerto Calero (Yaiza). Téléphone +34 669 77 89 38. Ouvert du mardi au dimanche, de 12 h à 22 h ; fermé le lundi. Budget moyen autour de 32 euros. Peu de tables et le bouche-à-oreille fonctionne : mieux vaut réserver, surtout le soir et le week-end.