Lilium, vent'anni di cucina canaria ripensata: il Sole Repsol del porto di Arrecife

Nel 2006 era un gastrobar a Tías. Vent'anni dopo, Lilium è uno dei cinque ristoranti di Lanzarote con il Sole Repsol, arrivato nella guida 2026, e compare nella Guida Michelin dal 2012. Dal 2014 sta alla Marina Lanzarote, ad Arrecife, davanti alle barche.

Lo guidano Orlando Ortega, nato ad Arrecife e formato in cucine come El Bulli accanto a Ferran Adrià, e Sandra Guadalupe. In vent'anni hanno fatto una cosa sola, con ostinazione: prendere le ricette che le famiglie canarie hanno in testa e riscriverle con tecnica di oggi, senza tradirle.

Cosa ordinare

Il cono di paté di capretto con caviale di miele di palma, i calamari su crema di batata, il caldo de millo ripensato, i noodles di mare con carabineros, il maiale nero. Il pane arriva con burro al gofio e al pomodoro, ed è già una dichiarazione d'intenti. In cantina, soprattutto vini dell'isola.

Da sapere

Marina Lanzarote, Arrecife. Dal lunedì al sabato, 13–16 e 19:30–23. Telefono 928 524 978. Per cena, meglio prenotare un tavolo sulla terrazza del porto.