Lilium, veinte años de cocina canaria repensada: el Sol Repsol del puerto de Arrecife

En 2006 era un gastrobar en Tías. Veinte años después, Lilium es uno de los cinco restaurantes de Lanzarote con Sol Repsol, llegado en la guía 2026, y figura en la Guía Michelin desde 2012. Desde 2014 está en Marina Lanzarote, en Arrecife, frente a los barcos.

Lo llevan Orlando Ortega, nacido en Arrecife y formado en cocinas como El Bulli junto a Ferran Adrià, y Sandra Guadalupe. En veinte años han hecho una sola cosa, con tesón: coger las recetas que las familias canarias llevan en la memoria y reescribirlas con técnica de hoy, sin traicionarlas.

Qué pedir

El cono de paté de cabrito con caviar de miel de palma, el calamar sobre crema de batata, el caldo de millo revisado, los tallarines costeros con carabineros, el cochino negro. El pan llega con mantequilla de gofio y de tomate, y ya es una declaración de intenciones. En bodega, sobre todo vinos de la isla.

A tener en cuenta

Marina Lanzarote, Arrecife. De lunes a sábado, 13:00–16:00 y 19:30–23:00. Teléfono 928 524 978. Para cenar, mejor reservar mesa en la terraza del puerto.