Lilium, zwanzig Jahre neu gedachte kanarische Küche: die Repsol-Sonne am Hafen von Arrecife

2006 war es eine Gastrobar in Tías. Zwanzig Jahre später ist Lilium eines von fünf Restaurants auf Lanzarote mit Repsol-Sonne, verliehen im Guide 2026, und steht seit 2012 im Guide Michelin. Seit 2014 liegt es in der Marina Lanzarote in Arrecife, mit Blick auf die Boote.

Geführt wird es von Orlando Ortega, geboren in Arrecife und ausgebildet in Küchen wie dem El Bulli an der Seite von Ferran Adrià, und Sandra Guadalupe. Seit zwanzig Jahren tun sie hartnäckig eines: die Rezepte, die kanarische Familien im Kopf haben, mit heutiger Technik neu schreiben, ohne sie zu verraten.

Was man bestellt

Die Tüte mit Zickleinpastete und Palmhonig-Kaviar, Tintenfisch auf Süßkartoffelcreme, den neu gedachten Caldo de Millo, Küstennudeln mit Carabineros, schwarzes Schwein. Das Brot kommt mit Gofio- und Tomatenbutter – schon das eine Ansage. Im Keller vor allem Weine der Insel.

Gut zu wissen

Marina Lanzarote, Arrecife. Montag bis Samstag, 13–16 und 19:30–23 Uhr. Telefon 928 524 978. Abends am besten einen Tisch auf der Hafenterrasse reservieren.