Lilium, vingt ans de cuisine canarienne repensée : le Soleil Repsol du port d'Arrecife

En 2006, c'était un gastrobar à Tías. Vingt ans plus tard, Lilium est l'un des cinq restaurants de Lanzarote à détenir un Soleil Repsol, obtenu dans le guide 2026, et figure au Guide Michelin depuis 2012. Depuis 2014, il est installé à Marina Lanzarote, à Arrecife, face aux bateaux.

Il est mené par Orlando Ortega, né à Arrecife et formé dans des cuisines comme El Bulli aux côtés de Ferran Adrià, et par Sandra Guadalupe. Depuis vingt ans, ils font obstinément une chose : reprendre les recettes que les familles canariennes ont en mémoire et les réécrire avec la technique d'aujourd'hui, sans les trahir.

Que commander

Le cône de pâté de chevreau au caviar de miel de palme, le calamar sur crème de patate douce, le caldo de millo revisité, les nouilles de la côte aux carabineros, le porc noir. Le pain arrive avec des beurres au gofio et à la tomate : déjà une déclaration d'intention. En cave, surtout des vins de l'île.

À savoir

Marina Lanzarote, Arrecife. Du lundi au samedi, 13 h–16 h et 19 h 30–23 h. Téléphone 928 524 978. Le soir, réservez une table en terrasse sur le port.